Хранение рыжиков засолка грибов, маринование и квашение

Хранение рыжиков засолка грибов, маринование и квашение

Рыжик — один из самых вкуснейших представителей грибного царства. О нем можно говорить только в превосходной степени. Ведь этот гриб не имеет аналогов по своим вкусовым качествам, а по многим полезным свойствам даже опережает другие грибы, мясо и яйца. Он хорошо усваиваются человеком, а употреблять его можно как в свежем, так и в маринованном и соленом виде.

Найти хитрые грибочки не так-то просто. О местах их произрастания новоиспеченные грибники обычно узнают от более опытных. Улыбнулась удача, и вы напали на полянку рыжиков? По наличию пластинок снизу шляпки они легко отличаются от других грибов. Если есть сомнения, рыжик это или нет, обрежьте ножку. Яркий оранжевый сок и приятный смолистый запах — верные признаки того, что вы не ошиблись. Обитатель хвойных лесов может расти под сосной, тогда его шляпка приобретает красивый коричневый оттенок. А вот под елью изначально рыжая шляпка меняет окраску на зеленоватую. Поэтому и различают две разновидности грибов — еловики и сосновики.

Известно немало способов обработки рыжиков, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Однако самыми «ходовыми» считаются засолка, заморозка и маринование.

Способы засолки

Различают холодный и горячий способы засолки рыжиков. Впрочем, рецептов приготовления грибов великое множество. Соленые рыжики укладывают в эмалированную посуду, банки или деревянные кадки. А вот оцинкованные и глиняные емкости для засолки рыжиков использовать ни в коем случае нельзя, так как можно сильно отравиться.

Чтобы приготовить соленые рыжики холодным методом, грибы предварительно нужно подготовить (перебрать, очистить, помыть). На дно емкости засыпают соль, потом аккуратно укладывают грибы слоем в 6 см, еще раз солят их. Далее укладывают следующий слой, и так пока тара не заполнится. На 1 кг грибов необходимо 30 г соли. Сверху подготовленную смесь закрывают марлей. На нее устанавливают круг и специальный гнет. Срок приготовления вкусных соленых рыжиков — неделя-полторы. Добавьте в соленье несколько долек чеснока, лаврушку, хрен, и грибы приобретут неповторимый аромат.

Гурманами особенно ценится сухая засолка. Немытые грибы укладывают в тары и солят их. В этом случае они не теряют своих полезных свойств.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.

Маринованные грибы — самые вкусные

Маринованные рыжики прекрасно сохраняют все свое вкусовые качества. Для этого их проваривают в маринаде. Его готовят так: на 1 кг рыжиков берут 1/3 ст. воды, 2/3 ст. уксуса (8%) и 1 ст. л. соли. Варить рыжики необходимо полчаса. В самом конце добавляют чайную ложку сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Если вы собираетесь готовить маринованные рыжики на зиму, залейте их маринадом и разложите по банкам. Храните грибы при низкой температуре в прохладном месте. Если в банках завелась плесень, то не беда. Помойте маринованные грибы кипятком, еще раз проварите их, залейте маринадом и разложите в стерильные баночки — долгое хранение вкусных грибочков вам обеспечено.

Холодная закуска из свежих грибов

Для приготовления изысканной холодной закуски подойдут только молодые грибы. Их хорошо промывают и тщательно просаливают каждый грибок. Оставляют на полтора часа. Как только появится сок, блюдо готово к употреблению. Не пугайтесь, если рыжики немного горчат, это лишь придаст им особую остроту и пикантность.

Заморозка: холод не помеха

Еще одним великолепным способом сохранения рыжиков сегодня считается заморозка. Причем данной процедуре можно подвергать как тщательно проваренные, так и свежие грибы. Дары леса раскладываются в целлофановые пакеты и плотно запечатываются.

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.

Квашение

Небольшие по размеру грибочки промывают и обдают кипятком. Затем сливают воду и раскладывают по баночкам, засыпают солью и заливают специальным раствором. Для заливки вам понадобится соль (30 г), сахар (15 г), сыворотка или кислое молоко (1 ст.л.). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Отставьте приготовленные таким способом рыжики под гнетом на две недели и лакомитесь на здоровье.

Рыжики грибы , на зиму рецепты

Считается что лучший среди грибов – боровик. Но у многих грибников на этот счет имеется свое мнение, и любители грибов отдают предпочтение рыжикам. Растут рыжики около молодых сосенок на травянистых опушках. Вы найдете рыжики там, где высадили сосны для укрепления грунта на высоких пригорках. Любовное название рыжик гриб получил за мягкий приятный вкус и, конечно, за привлекательную внешность.

Рыжики грибы легко узнаваемые. Среди травы виднеется оранжевый гриб. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у старых – вдавленная. На ней круги рыжевато-красные концентрические разных оттенков. Диаметр шляпки может достигать 17 сантиметров. Но ценятся маленькие и молодые грибы, тем более что среди гигантов много червивых грибов. Чтобы проверить червивый гриб или нет, осмотрите его ножку. Если в ней нет следов червей, значит и весь гриб не червивый. Ножка у рыжика короткая, по цвету совпадает со шляпкой, но внутри белая, длина2-6см, толщина до 2 см. Если шляпку рыжика разломить то выступит млечный сок, оранжевого цвета.

Читайте также:  Диаметр сверла под резьбу

Рыжики расту семьями, располагаются в виде лент, их еще называют строчками. Люди, живущие вблизи нижегородских и вятских лесов, солят грибы в бутылках. Ценятся грибы только маленькие, такие чтобы пролезли в горлышко бутылки.

Рыжика относят к грибам первой категории, но по полезным качествам и вкусу он – лучший. Его консервируют, солят, маринуют и даже едят свежим. После обработки гриб остается оранжевого цвета. Особенно вкусны жареные рыжики.

В зависимости от места произрастания рыжики делят на сосновый или боровой и еловый. У елового рыжика шляпка тоньше, рыжевато-оранжевая, но может иметь и синевато-зеленоватый оттенок. Круги на шляпке плохо заметны. Шляпка легко ломается, имеет рыхлую структуру. Млечный сок яркий, морковно-красного цвета. При засолке гриб зеленеет.

Собирают рыжика с конца июля и до первых заморозков. Сбор рыжиков требует внимания и некоторых навыков, при яркой окраске он очень хорошо прячется в траве. Если просто стоять, то найти грибки невозможно. Нужно наклоняться отодвинуть траву и внимательно посмотреть, но если удача вам улыбнулась и вы нашли гриб, то там вы найдете и всю семью.

Способы переработки и хранения рыжиков

Свежие рыжики

Для приготовления подходят только свежие молодые грибочки. Их нужно промыть под проточной водой, и положить в глубокую плоскую посуду шляпками вниз. Засыпать большим количеством соли. Соль должна попасть на каждый гриб. Через полтора часа появится сок, грибы готовы, их можно есть. Рыжики, приготовленные по этому рецепту, имеют специфический вкус – легкую горчинку, но это только придает им пикантность. Такие грибочки прекрасная закуска к холодной рюмке водочки.

1. Соленые рыжики, как засолить грибы рыжики

Рыжики можно засолить двумя способами: холодным и сухим засолом.

Для холодного засола рыжики очищают от соринок, перебирают и моют. Длинные ножки нужно отрезать. Грибы плотно укладывают в посуду шляпками вниз. Толщина слоя 6-10 сантиметров. Затем грибы засыпают солью и выкладывают следующий слой. Количество соли рассчитывают так: на один килограмм свежих грибов берут 40-60г крупной соли. Сверху нужно положить чистую тканевую салфетку, а на нее деревянный круг нужного диаметра. Еще нужен груз, это может быть камень. Под воздействием груза будет вытесняться лишний воздух и грибы уплотняться. Через пару дней появиться сок. Грибы можно будет употреблять в пищу через 30-40 дней.

Сухой засол. Рыжики, засоленные сухим способом, сохраняют свой смолистый аромат. Грибы не моют, а только очищают от мусора. Рыжик грибок чистый, растет в траве. Грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На один килограмм грибов нужно 40г соли. Пряности не добавляют, рыжики имеют свой аромат. Когда рыжики достаточно просолятся, их можно консервировать. В стерильные стеклянные банки перекладывают грибы и заливают свежим рассолом. Банки подвергают стерилизации: пол-литровые-30минут, литровые-40 минут, а затем герметически закупоривают.

Если вы не хотите консервировать грибы, то можно хранить их солеными, при температуре 5-6 градусов. Грибы не должны замерзать, иначе они будут крошиться и потеряют свой замечательный вкус. При более высокой температуре грибы перекисают и портятся. Соленые грибы должны покрываться рассолом полностью, если рассола мало долейте кипяченой воды. На деревянных кружках и салфетке периодически появляется плесень. Ее нужно удалять, мыть круг и полоскать салфетку в горячей, подсоленной воде. Нужно удалять плесень и со стенок посуды смоченной в теплой воде чистой тряпочкой.

2. Рыжики квашеные

Для квашения подходят грибы с диаметром шляпки не более 5 см. Рыжики очищают, промывают в проточной воде, а затем обдают кипятком. Откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Подготовленные таким образом грибы укладывают в банки, пересыпают солью и добавляют заливку. В воде растворяют соль, сахар, когда вода остынет до 40градусов, добавляют кислое молоко или сыворотку (на 1 кг грибов 30 г соли, одна столовая ложка кислого молока, 15г сахара). Сверху нужно положить груз, для того, чтобы грибы были покрыты рассолом. Квасятся грибы 2-3 недели.

Прикарпатский рецепт квашеных грибов. Чистые, перебранные грибы вымачивают два часа в холодной воде. После этого складывают в стеклянные банки и заливают холодной заливкой. Для заливки нужен 1 литр кипяченой воды, 70г соли, две столовые ложки кислого молока или сыворотки,20г сахара. Грибы так же накрывают деревянным кружком и ставят гнет.

Преимущество квашеных грибов перед солеными заключается в том, что в процессе брожения образуется молочная кислота, которая разрушает оболочку клеток грибов. После этого рыжики легче усваиваются организмом человека. Квашеные грибы хранят, так же как и соленые.

3. Рыжики маринованные рецепт как мариновать рижики на зиму

Шляпки рыжиков перебранные, очищенные и промытые заливают кипятком с небольшим количеством соли на 2-3 минуты. Воду сливают, грибы откидывают на решето. Пока грибы остывают, готовят маринад: на один килограмм рыжиков нужно взять ¾ стакана воды, одну чайную ложку соли, специи и полстакана уксуса. Маринад кипятят 20 минут, снимают с огня и льют уксус. После того как грибы остынут, их раскладывают по банкам и заливают остывшим маринадом, закрывают крышками. Хранят банки с грибами в прохладном месте с температурой воздуха не выше 8 градусов. Есть их можно через месяц. Когда в банках появится плесень, грибы промывают кипятком, проваривают в маринаде, складывают в чистые банки, заливают маринадом. Маринад готовят по тому же рецепту.

Рецепты блюд с рыжиками

Картофельный суп с солеными рыжиками

– 200г соленых рыжиков;

– 6 стаканов молока;

Рыжики соленые нужно промыть в воде, отварить, мелко порезать. Лук измельчить и поджарить. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками. Грибы, лук и картофель сложить в кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить лавровый лист и масло. Варить суп до полного приготовления. Зелень мелко порезать и положить в уже готовый суп.

Читайте также:  Как добраться из Москвы в Александров

Суп со свежими рыжиками рецепт

Для приготовления супа понадобиться:

– 1 столовая ложка манной крупы;

– головка репчатого лука;

– 2 столовые ложки сметаны;

– столовая ложка топленого масла;

– соль, зелень, перец.

Лук нужно почистить и порезать мелко. Грибы – промыть и порезать. В казане растопить масло и обжарить лук и грибы, посолить, добавить воды. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести манку. Суп варить 30 минут. Разлить по тарелкам, положить сметану и зелень.

Рыжики свежие в сметане

Для приготовления понадобиться:

– две столовых ложки сметаны;

– одна головка репчатого лука;

Лук почистите, порежьте, поджарьте на масле. Рыжики обваляйте со всех сторон в муке и обжаривайте вместе с луком, добавьте соль. После того как грибы хорошо обжарятся, положите сметану и доведите до готовности.

Картофель с рыжиками

Для приготовления необходимы продукты:

– 3 столовых ложки тертого сыра;

– 1 стакан мелко порезанных соленых рыжиков;

Неочищенный картофель отварите в соленой соде. После охлаждения нарежьте картофель тонкими пластинками и обжарьте в масле. Слоями выложите в посуду для запекания картофель и мелко порезанные рыжики. Верхний слой засыпьте сыром, полейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке.

Рыжики отварные

Рыжики переберите, червивые выбросите, они для приготовления не годятся. Тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. Воду подсолите и варите в ней грибы 10-15 мину. Слейте воду, грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Рыжики положите в салатник, полейте растительным маслом, добавьте один мелко порезанный зубчик чеснока.

Салат с рыжиками и кальмарами

Вам понадобятся продукты:

– 400г отварных кальмаров;

– 200г маринованных рыжиков;

– 5 отварных картофелин;

– 2 шт. соленые огурцы;

– листья зеленого салата;

– молотый перец, соль.

Картофель отварите, порежьте. Грибы, отваренные кальмары, соленые огурцы порежьте ломтиками, лук измельчите. Сложите в миску и перемешайте, добавьте соль, перец, майонез. Салатник выстелите листьями салата и выложите на них приготовленное блюдо.

Салат из свежих рыжиков

Для приготовления вам понадобиться:

– 300г свежих рыжиков;

Рыжики очистить и вымыть, залить кипятком на пару минут. Лук порезать и поджарить, добавить грибы, лук, перец, соль, сметану и запекать в духовку 5-10минут.

Салат из маринованных рыжиков с зеленым горошком и яйцом

Для салата нужны следующие продукты:

– 200г маринованных грибов;

– 3 столовых ложки сметаны;

– 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка;

– одно крутое яйцо;

– 75 г зеленого лука;

Рыжики порежьте крупными кусочками, добавьте консервированный горошек, порезанное яйцо и зеленый лук, соль, немного сметаны. Перемешайте и выложите в салатник, сверху залейте остатками сметаны. Готовый салат украсьте кусочками яйца и зеленым луком.

Салат из соленых рыжиков

Для приготовления понадобиться:

– 250г соленых рыжиков;

– 3 столовых ложки растительного масла;

Лук и яблоко почистите, и порежьте брусочками. Рыжики – соломкой. Продукты сложите в одну посуду, перемешайте, добавьте перец, сахар, полейте маслом. Салат можно украсить измельченной зеленью и колечками лук.

Бутерброды с рыжиками

Для приготовления понадобиться:

– 150г рыжиков соленых или маринованных;

– головка репчатого лука;

– 50г сливочного масла;

– 3 столовых ложки сметаны;

– три ломтика хлеба.

Рыжики промойте в холодной воде, чтобы вода стекла откиньте их на дуршлаг. Грибы и лук нарежьте мелко, смешайте, добавьте сметану. На намазанный маслом хлеб выложите грибы, положите кусочек помидора и зеленый лук.

«Солнечные» рыжики: польза и вред, лечебные свойства грибов

У жителей России рыжики относятся к числу наиболее популярных грибов. Любят полакомиться ими и в большинстве европейских стран. Блюда настолько разнообразны, что вызывают желание непременно ощутить их вкус.

Полезные качества гриба сохраняются независимо от способов приготовления. Оранжевые творения природы имеют в составе комплекс витаминов и микроэлементов, превосходящий по своим параметрам многие овощные и фруктовые культуры.

Разберем подробнее о сферах применения полезных свойств рыжиков, а также поговорим о пользе и вреде этих грибов для нашего с вами организма.

  • Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики
  • Состав, полезные качества и калорийность
  • Пищевая уникальность
  • Как влияют на организм
  • Противопоказания и возможная угроза
  • Некоторые указания по употреблению
  • Кулинарные рецепты
  • Запеченные
  • Рагу
  • Применение в народной медицине, косметологии

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна — от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

    максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;

высота ножки не более 9 см, с полой, округлой конфигурацией. При надавливании, она рассыпается;

перегородки внизу шляпки узкие. Частые пластинки соединены с трубчатой основой;

места среза или излома через несколько часов принимают зеленоватую окраску.

Состав, полезные качества и калорийность

Оранжевые тона указывают на присутствие в грибах бета-каротина. Этот антиоксидант полезен для профилактики заболевания глаз и улучшения остроты зрения.

Выступает в роли ранозаживляющего средства. Недостаток его может привести к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, проблемам со слизистой оболочкой.

При употреблении рыжиков рекомендовано заправлять блюда сметаной или растительным маслом, что помогает продуктивно усваиваться отдельным витаминам.

В состав входят:

    микроэлементы, обеспечивающие процесс обмена веществ;

витаминные группы С и В, влияющие на работоспособность иммунитета и обменные функции организма;

один из важных ингредиентов — лактриовиолин. По своим возможностям сравним с антибиотиками. Этот компонент локализует размножение и жизненный потенциал бактерий. Необходим при лечении воспалительных процессов, в большей мере связанных с заболеваниями легких;

аминокислоты даже при термической обработке не теряют свойств, полностью усваиваются пищеварительными органами.

На фоне остальных грибов больше всего выделяются общеукрепляющие качества рыжиков. Пользу от них можно получить, если продукт качественный.

Читайте также:  Лучший герметик для системы охлаждения автомобиля

Проверить это несложно. Отрежьте кусочек шляпки или ножки, в месте надреза проявится жидкость, по цвету аналогичная окраске грибов, слегка горчащая на вкус.

На 100 граммов рыжиков приходится:

    18 килокалорий в сыром виде;

17 кКал – при отваривании;

20 кКал – при мариновании;

78 кКал – при обычной жарке.

Пищевая уникальность

Полезные свойства идеально сохраняются при готовке в пароварке и при сушке. В сушеном виде продукт наполняется насыщенным грибным ароматом и широко используется в качестве натуральной добавки к первым блюдам.

На 100 граммов сушеных рыжиков приходится:

    клетчатка – 2,2 грамма;

Микроэлементы и витаминный комплекс:

    калий – 310 мг;

витамин С – 6 мг;

Гликемический индекс свежих рыжиков составляет 15 единиц.

Как влияют на организм

Благодаря невысокому содержанию жиров и абсолютному отсутствию холестерина взрослым мужчинам и женщинам при ожирении, сахарном диабете, артрите и остеопорозе рекомендуется включать в рацион рыжики.

Эти грибы оказывают регенерационное действие на сердечно-сосудистую систему. Их рекомендовано использовать в рационе как больным, так и идущим на поправку людям. Рыжик — природный афродизиак.

Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник. Но при отсутствии патологий ЖКТ. Специалистами найдены компоненты, положительно влияющие на лечение онкологии.

Предполагается, что при регулярном приеме рыжиков (100 граммов в сутки) эффект может сравниться с полным химиотерапевтическим курсом.

Теоретически этот продукт не запрещен женщинам в положении и кормящим матерям. Но лучше ограничить их употребление, так как это может привести к проблемам в пищеварительной системе.

Лакомиться рекомендовано только при полной уверенности, что грибы были собраны на экологически чистой территории и прошли необходимую термообработку. Отдельные требования выдвигаются к жареным и маринованным рыжим обитателям леса.

В первом варианте их нужно исключить из меню женщинам, быстро набирающим вес при беременности. В другом варианте они запрещены при отечности и гипертонических колебаниях во втором и третьем триместре.

Очень скрупулезно потребуется перебирать и готовить эти грибы, собранные самостоятельно, чтобы не отравить беременную.

Противопоказания и возможная угроза

Запрещено употреблять рыжики людям, страдающим пониженной кислотностью, при отсутствии желчного пузыря, желудочной язве, цистите, панкреатите, печеночной и почечной патологиях.

В лесу часто встречаются поганки, плотно соприкасающиеся со съедобными экземплярами, передающие через споры ядовитые вещества.

Лучше не рисковать, а пройти мимо.

В реальности ложных рыжиков не существует, хотя некоторые виды попадают под их характеристики.

Это янтарный млечник, относящийся к грибам с невысокой концентрацией ядовитых веществ, условно съедобная волнушка и другие.

В жизни отравления подобными грибами — явление редкое, однако имеет место.

Первые симптомы:

    рези в животе;

При указанных признаках пострадавшему потребуется выпить большое количество жидкости и вызвать бригаду Скорой помощи.

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания, а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.

Запеченные

Для блюда потребуется:

    грибы – 400 г;

сливки с жирностью до 22%;

твердый сыр – 100 г;

соль, сливочное масло.

Шаги приготовления:

    рыжики и лук мелко порезать;

на растительном масле спассеровать грибы;

добавить нарезанный лук, перемешать и жарить до золотистой корочки;

обжаренные ингредиенты разложить по горшочкам;

натертый на средней терке сыр разложить сверху;

запекают в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Образовалась румяная корочка – блюдо готово. Употреблять желательно теплым.

Необходимые продукты:

    грибы – 300 г;

картофель – 400 г;

пшеничная мука – 1 ст. ложка;

соль, черный перец;

Пошаговые действия:

    очищенный картофель порезать дольками, слегка проварить;

равномерно нарезать средними кусочками грибы;

сметану с мукой взбить блендером;

картофель, сметану, грибы соединить. Добавить соль, приправы, все тщательно перемешать;

выложить на противень;

готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

При подаче можно посыпать зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить маринованные рыжики, смотрите в этом видео-ролике:

При отсутствии противопоказаний есть можно ежедневно, небольшими порциями, готовя непосредственно перед едой, желательно на ужин, не злоупотребляя количеством. Переедание может привести к запорам и ослаблению мышечного тонуса.

Применение в народной медицине, косметологии

Лечебные свойства рыжиков применяются для лечения разных патологий. Предлагаем вашему вниманию рецепты народных целителей.

Настойка из рыжиков от псориаза:

    100 граммов сухого порошка, перемолотого в кофемолке;

Настаивать на протяжении 3 недель. Принимать по столовой ложке три раза в день перед едой.

Этим же раствором смазывать воспаленные места на теле.

Хороши рыжики и для наружного применения.

Свежий продукт разрезается, прикладывается в качестве компресса:

    к небольшим ранкам;

к гнойным воспалениям кожи;

к участкам укусов насекомыми;

к больным местам опорно-двигательной системы.

Полезные и вредные свойства рыжих даров леса сугубо индивидуальны. Они могут повлиять на самочувствие и здоровье количеством употребленного деликатеса или патологической непереносимостью.

Несмотря на ограничения при приеме, эти грибы и блюда из них любимы многими и украшают любой стол.

Ссылка на основную публикацию
Характеристики Тойота Приус отзывы владельцев, недостатки и плюсы
Toyota Prius 30 кузов, 3 поколение, технические характеристики, фото Компанией Toyota в 2009 году было представлено 3-е поколение легендарной модели...
Форд Куга 2017-2018 года в новом кузове комплектации, технические характеристики и цены 1
Ford Kuga 2018 фото, цена, комплектации, старт продаж в России Судьба популярного американского кроссовера Ford Kuga 2018 года в России...
Форд Куга 2018 �� новый кузов, цены, комплектации, фото, видео тест-драйв
Форд Куга 2018-2019 новая модель, кузов, цены, комплектации, фото, видео тест-драйв Компания Форд раньше не производила компактные кроссоверы, поэтому Куга...
Характеристики топливного бака в Рено Логан
Заправочные объемы ГСМ Renault Logan Поломки и достоинства авто Renault LOGAN – любимое авто многих отечественных водителей. Надежный, компактный, безопасный...

Хранение рыжиков засолка грибов, маринование и квашение

Хранение рыжиков засолка грибов, маринование и квашение

Рыжик — один из самых вкуснейших представителей грибного царства. О нем можно говорить только в превосходной степени. Ведь этот гриб не имеет аналогов по своим вкусовым качествам, а по многим полезным свойствам даже опережает другие грибы, мясо и яйца. Он хорошо усваиваются человеком, а употреблять его можно как в свежем, так и в маринованном и соленом виде.

Найти хитрые грибочки не так-то просто. О местах их произрастания новоиспеченные грибники обычно узнают от более опытных. Улыбнулась удача, и вы напали на полянку рыжиков? По наличию пластинок снизу шляпки они легко отличаются от других грибов. Если есть сомнения, рыжик это или нет, обрежьте ножку. Яркий оранжевый сок и приятный смолистый запах — верные признаки того, что вы не ошиблись. Обитатель хвойных лесов может расти под сосной, тогда его шляпка приобретает красивый коричневый оттенок. А вот под елью изначально рыжая шляпка меняет окраску на зеленоватую. Поэтому и различают две разновидности грибов — еловики и сосновики.

Известно немало способов обработки рыжиков, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Однако самыми «ходовыми» считаются засолка, заморозка и маринование.

Способы засолки

Различают холодный и горячий способы засолки рыжиков. Впрочем, рецептов приготовления грибов великое множество. Соленые рыжики укладывают в эмалированную посуду, банки или деревянные кадки. А вот оцинкованные и глиняные емкости для засолки рыжиков использовать ни в коем случае нельзя, так как можно сильно отравиться.

Чтобы приготовить соленые рыжики холодным методом, грибы предварительно нужно подготовить (перебрать, очистить, помыть). На дно емкости засыпают соль, потом аккуратно укладывают грибы слоем в 6 см, еще раз солят их. Далее укладывают следующий слой, и так пока тара не заполнится. На 1 кг грибов необходимо 30 г соли. Сверху подготовленную смесь закрывают марлей. На нее устанавливают круг и специальный гнет. Срок приготовления вкусных соленых рыжиков — неделя-полторы. Добавьте в соленье несколько долек чеснока, лаврушку, хрен, и грибы приобретут неповторимый аромат.

Гурманами особенно ценится сухая засолка. Немытые грибы укладывают в тары и солят их. В этом случае они не теряют своих полезных свойств.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.

Маринованные грибы — самые вкусные

Маринованные рыжики прекрасно сохраняют все свое вкусовые качества. Для этого их проваривают в маринаде. Его готовят так: на 1 кг рыжиков берут 1/3 ст. воды, 2/3 ст. уксуса (8%) и 1 ст. л. соли. Варить рыжики необходимо полчаса. В самом конце добавляют чайную ложку сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Если вы собираетесь готовить маринованные рыжики на зиму, залейте их маринадом и разложите по банкам. Храните грибы при низкой температуре в прохладном месте. Если в банках завелась плесень, то не беда. Помойте маринованные грибы кипятком, еще раз проварите их, залейте маринадом и разложите в стерильные баночки — долгое хранение вкусных грибочков вам обеспечено.

Холодная закуска из свежих грибов

Для приготовления изысканной холодной закуски подойдут только молодые грибы. Их хорошо промывают и тщательно просаливают каждый грибок. Оставляют на полтора часа. Как только появится сок, блюдо готово к употреблению. Не пугайтесь, если рыжики немного горчат, это лишь придаст им особую остроту и пикантность.

Заморозка: холод не помеха

Еще одним великолепным способом сохранения рыжиков сегодня считается заморозка. Причем данной процедуре можно подвергать как тщательно проваренные, так и свежие грибы. Дары леса раскладываются в целлофановые пакеты и плотно запечатываются.

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.

Квашение

Небольшие по размеру грибочки промывают и обдают кипятком. Затем сливают воду и раскладывают по баночкам, засыпают солью и заливают специальным раствором. Для заливки вам понадобится соль (30 г), сахар (15 г), сыворотка или кислое молоко (1 ст.л.). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Отставьте приготовленные таким способом рыжики под гнетом на две недели и лакомитесь на здоровье.

Рыжики грибы , на зиму рецепты

Считается что лучший среди грибов – боровик. Но у многих грибников на этот счет имеется свое мнение, и любители грибов отдают предпочтение рыжикам. Растут рыжики около молодых сосенок на травянистых опушках. Вы найдете рыжики там, где высадили сосны для укрепления грунта на высоких пригорках. Любовное название рыжик гриб получил за мягкий приятный вкус и, конечно, за привлекательную внешность.

Рыжики грибы легко узнаваемые. Среди травы виднеется оранжевый гриб. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у старых – вдавленная. На ней круги рыжевато-красные концентрические разных оттенков. Диаметр шляпки может достигать 17 сантиметров. Но ценятся маленькие и молодые грибы, тем более что среди гигантов много червивых грибов. Чтобы проверить червивый гриб или нет, осмотрите его ножку. Если в ней нет следов червей, значит и весь гриб не червивый. Ножка у рыжика короткая, по цвету совпадает со шляпкой, но внутри белая, длина2-6см, толщина до 2 см. Если шляпку рыжика разломить то выступит млечный сок, оранжевого цвета.

Читайте также:  Лучший герметик для системы охлаждения автомобиля

Рыжики расту семьями, располагаются в виде лент, их еще называют строчками. Люди, живущие вблизи нижегородских и вятских лесов, солят грибы в бутылках. Ценятся грибы только маленькие, такие чтобы пролезли в горлышко бутылки.

Рыжика относят к грибам первой категории, но по полезным качествам и вкусу он – лучший. Его консервируют, солят, маринуют и даже едят свежим. После обработки гриб остается оранжевого цвета. Особенно вкусны жареные рыжики.

В зависимости от места произрастания рыжики делят на сосновый или боровой и еловый. У елового рыжика шляпка тоньше, рыжевато-оранжевая, но может иметь и синевато-зеленоватый оттенок. Круги на шляпке плохо заметны. Шляпка легко ломается, имеет рыхлую структуру. Млечный сок яркий, морковно-красного цвета. При засолке гриб зеленеет.

Собирают рыжика с конца июля и до первых заморозков. Сбор рыжиков требует внимания и некоторых навыков, при яркой окраске он очень хорошо прячется в траве. Если просто стоять, то найти грибки невозможно. Нужно наклоняться отодвинуть траву и внимательно посмотреть, но если удача вам улыбнулась и вы нашли гриб, то там вы найдете и всю семью.

Способы переработки и хранения рыжиков

Свежие рыжики

Для приготовления подходят только свежие молодые грибочки. Их нужно промыть под проточной водой, и положить в глубокую плоскую посуду шляпками вниз. Засыпать большим количеством соли. Соль должна попасть на каждый гриб. Через полтора часа появится сок, грибы готовы, их можно есть. Рыжики, приготовленные по этому рецепту, имеют специфический вкус – легкую горчинку, но это только придает им пикантность. Такие грибочки прекрасная закуска к холодной рюмке водочки.

1. Соленые рыжики, как засолить грибы рыжики

Рыжики можно засолить двумя способами: холодным и сухим засолом.

Для холодного засола рыжики очищают от соринок, перебирают и моют. Длинные ножки нужно отрезать. Грибы плотно укладывают в посуду шляпками вниз. Толщина слоя 6-10 сантиметров. Затем грибы засыпают солью и выкладывают следующий слой. Количество соли рассчитывают так: на один килограмм свежих грибов берут 40-60г крупной соли. Сверху нужно положить чистую тканевую салфетку, а на нее деревянный круг нужного диаметра. Еще нужен груз, это может быть камень. Под воздействием груза будет вытесняться лишний воздух и грибы уплотняться. Через пару дней появиться сок. Грибы можно будет употреблять в пищу через 30-40 дней.

Сухой засол. Рыжики, засоленные сухим способом, сохраняют свой смолистый аромат. Грибы не моют, а только очищают от мусора. Рыжик грибок чистый, растет в траве. Грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На один килограмм грибов нужно 40г соли. Пряности не добавляют, рыжики имеют свой аромат. Когда рыжики достаточно просолятся, их можно консервировать. В стерильные стеклянные банки перекладывают грибы и заливают свежим рассолом. Банки подвергают стерилизации: пол-литровые-30минут, литровые-40 минут, а затем герметически закупоривают.

Если вы не хотите консервировать грибы, то можно хранить их солеными, при температуре 5-6 градусов. Грибы не должны замерзать, иначе они будут крошиться и потеряют свой замечательный вкус. При более высокой температуре грибы перекисают и портятся. Соленые грибы должны покрываться рассолом полностью, если рассола мало долейте кипяченой воды. На деревянных кружках и салфетке периодически появляется плесень. Ее нужно удалять, мыть круг и полоскать салфетку в горячей, подсоленной воде. Нужно удалять плесень и со стенок посуды смоченной в теплой воде чистой тряпочкой.

2. Рыжики квашеные

Для квашения подходят грибы с диаметром шляпки не более 5 см. Рыжики очищают, промывают в проточной воде, а затем обдают кипятком. Откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Подготовленные таким образом грибы укладывают в банки, пересыпают солью и добавляют заливку. В воде растворяют соль, сахар, когда вода остынет до 40градусов, добавляют кислое молоко или сыворотку (на 1 кг грибов 30 г соли, одна столовая ложка кислого молока, 15г сахара). Сверху нужно положить груз, для того, чтобы грибы были покрыты рассолом. Квасятся грибы 2-3 недели.

Прикарпатский рецепт квашеных грибов. Чистые, перебранные грибы вымачивают два часа в холодной воде. После этого складывают в стеклянные банки и заливают холодной заливкой. Для заливки нужен 1 литр кипяченой воды, 70г соли, две столовые ложки кислого молока или сыворотки,20г сахара. Грибы так же накрывают деревянным кружком и ставят гнет.

Преимущество квашеных грибов перед солеными заключается в том, что в процессе брожения образуется молочная кислота, которая разрушает оболочку клеток грибов. После этого рыжики легче усваиваются организмом человека. Квашеные грибы хранят, так же как и соленые.

3. Рыжики маринованные рецепт как мариновать рижики на зиму

Шляпки рыжиков перебранные, очищенные и промытые заливают кипятком с небольшим количеством соли на 2-3 минуты. Воду сливают, грибы откидывают на решето. Пока грибы остывают, готовят маринад: на один килограмм рыжиков нужно взять ¾ стакана воды, одну чайную ложку соли, специи и полстакана уксуса. Маринад кипятят 20 минут, снимают с огня и льют уксус. После того как грибы остынут, их раскладывают по банкам и заливают остывшим маринадом, закрывают крышками. Хранят банки с грибами в прохладном месте с температурой воздуха не выше 8 градусов. Есть их можно через месяц. Когда в банках появится плесень, грибы промывают кипятком, проваривают в маринаде, складывают в чистые банки, заливают маринадом. Маринад готовят по тому же рецепту.

Рецепты блюд с рыжиками

Картофельный суп с солеными рыжиками

– 200г соленых рыжиков;

– 6 стаканов молока;

Рыжики соленые нужно промыть в воде, отварить, мелко порезать. Лук измельчить и поджарить. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками. Грибы, лук и картофель сложить в кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить лавровый лист и масло. Варить суп до полного приготовления. Зелень мелко порезать и положить в уже готовый суп.

Читайте также:  Модульная фреза для нарезания зубьев

Суп со свежими рыжиками рецепт

Для приготовления супа понадобиться:

– 1 столовая ложка манной крупы;

– головка репчатого лука;

– 2 столовые ложки сметаны;

– столовая ложка топленого масла;

– соль, зелень, перец.

Лук нужно почистить и порезать мелко. Грибы – промыть и порезать. В казане растопить масло и обжарить лук и грибы, посолить, добавить воды. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести манку. Суп варить 30 минут. Разлить по тарелкам, положить сметану и зелень.

Рыжики свежие в сметане

Для приготовления понадобиться:

– две столовых ложки сметаны;

– одна головка репчатого лука;

Лук почистите, порежьте, поджарьте на масле. Рыжики обваляйте со всех сторон в муке и обжаривайте вместе с луком, добавьте соль. После того как грибы хорошо обжарятся, положите сметану и доведите до готовности.

Картофель с рыжиками

Для приготовления необходимы продукты:

– 3 столовых ложки тертого сыра;

– 1 стакан мелко порезанных соленых рыжиков;

Неочищенный картофель отварите в соленой соде. После охлаждения нарежьте картофель тонкими пластинками и обжарьте в масле. Слоями выложите в посуду для запекания картофель и мелко порезанные рыжики. Верхний слой засыпьте сыром, полейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке.

Рыжики отварные

Рыжики переберите, червивые выбросите, они для приготовления не годятся. Тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. Воду подсолите и варите в ней грибы 10-15 мину. Слейте воду, грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Рыжики положите в салатник, полейте растительным маслом, добавьте один мелко порезанный зубчик чеснока.

Салат с рыжиками и кальмарами

Вам понадобятся продукты:

– 400г отварных кальмаров;

– 200г маринованных рыжиков;

– 5 отварных картофелин;

– 2 шт. соленые огурцы;

– листья зеленого салата;

– молотый перец, соль.

Картофель отварите, порежьте. Грибы, отваренные кальмары, соленые огурцы порежьте ломтиками, лук измельчите. Сложите в миску и перемешайте, добавьте соль, перец, майонез. Салатник выстелите листьями салата и выложите на них приготовленное блюдо.

Салат из свежих рыжиков

Для приготовления вам понадобиться:

– 300г свежих рыжиков;

Рыжики очистить и вымыть, залить кипятком на пару минут. Лук порезать и поджарить, добавить грибы, лук, перец, соль, сметану и запекать в духовку 5-10минут.

Салат из маринованных рыжиков с зеленым горошком и яйцом

Для салата нужны следующие продукты:

– 200г маринованных грибов;

– 3 столовых ложки сметаны;

– 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка;

– одно крутое яйцо;

– 75 г зеленого лука;

Рыжики порежьте крупными кусочками, добавьте консервированный горошек, порезанное яйцо и зеленый лук, соль, немного сметаны. Перемешайте и выложите в салатник, сверху залейте остатками сметаны. Готовый салат украсьте кусочками яйца и зеленым луком.

Салат из соленых рыжиков

Для приготовления понадобиться:

– 250г соленых рыжиков;

– 3 столовых ложки растительного масла;

Лук и яблоко почистите, и порежьте брусочками. Рыжики – соломкой. Продукты сложите в одну посуду, перемешайте, добавьте перец, сахар, полейте маслом. Салат можно украсить измельченной зеленью и колечками лук.

Бутерброды с рыжиками

Для приготовления понадобиться:

– 150г рыжиков соленых или маринованных;

– головка репчатого лука;

– 50г сливочного масла;

– 3 столовых ложки сметаны;

– три ломтика хлеба.

Рыжики промойте в холодной воде, чтобы вода стекла откиньте их на дуршлаг. Грибы и лук нарежьте мелко, смешайте, добавьте сметану. На намазанный маслом хлеб выложите грибы, положите кусочек помидора и зеленый лук.

«Солнечные» рыжики: польза и вред, лечебные свойства грибов

У жителей России рыжики относятся к числу наиболее популярных грибов. Любят полакомиться ими и в большинстве европейских стран. Блюда настолько разнообразны, что вызывают желание непременно ощутить их вкус.

Полезные качества гриба сохраняются независимо от способов приготовления. Оранжевые творения природы имеют в составе комплекс витаминов и микроэлементов, превосходящий по своим параметрам многие овощные и фруктовые культуры.

Разберем подробнее о сферах применения полезных свойств рыжиков, а также поговорим о пользе и вреде этих грибов для нашего с вами организма.

  • Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики
  • Состав, полезные качества и калорийность
  • Пищевая уникальность
  • Как влияют на организм
  • Противопоказания и возможная угроза
  • Некоторые указания по употреблению
  • Кулинарные рецепты
  • Запеченные
  • Рагу
  • Применение в народной медицине, косметологии

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна — от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

    максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;

высота ножки не более 9 см, с полой, округлой конфигурацией. При надавливании, она рассыпается;

перегородки внизу шляпки узкие. Частые пластинки соединены с трубчатой основой;

места среза или излома через несколько часов принимают зеленоватую окраску.

Состав, полезные качества и калорийность

Оранжевые тона указывают на присутствие в грибах бета-каротина. Этот антиоксидант полезен для профилактики заболевания глаз и улучшения остроты зрения.

Выступает в роли ранозаживляющего средства. Недостаток его может привести к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, проблемам со слизистой оболочкой.

При употреблении рыжиков рекомендовано заправлять блюда сметаной или растительным маслом, что помогает продуктивно усваиваться отдельным витаминам.

В состав входят:

    микроэлементы, обеспечивающие процесс обмена веществ;

витаминные группы С и В, влияющие на работоспособность иммунитета и обменные функции организма;

один из важных ингредиентов — лактриовиолин. По своим возможностям сравним с антибиотиками. Этот компонент локализует размножение и жизненный потенциал бактерий. Необходим при лечении воспалительных процессов, в большей мере связанных с заболеваниями легких;

аминокислоты даже при термической обработке не теряют свойств, полностью усваиваются пищеварительными органами.

На фоне остальных грибов больше всего выделяются общеукрепляющие качества рыжиков. Пользу от них можно получить, если продукт качественный.

Читайте также:  Как добраться из Москвы в Александров

Проверить это несложно. Отрежьте кусочек шляпки или ножки, в месте надреза проявится жидкость, по цвету аналогичная окраске грибов, слегка горчащая на вкус.

На 100 граммов рыжиков приходится:

    18 килокалорий в сыром виде;

17 кКал – при отваривании;

20 кКал – при мариновании;

78 кКал – при обычной жарке.

Пищевая уникальность

Полезные свойства идеально сохраняются при готовке в пароварке и при сушке. В сушеном виде продукт наполняется насыщенным грибным ароматом и широко используется в качестве натуральной добавки к первым блюдам.

На 100 граммов сушеных рыжиков приходится:

    клетчатка – 2,2 грамма;

Микроэлементы и витаминный комплекс:

    калий – 310 мг;

витамин С – 6 мг;

Гликемический индекс свежих рыжиков составляет 15 единиц.

Как влияют на организм

Благодаря невысокому содержанию жиров и абсолютному отсутствию холестерина взрослым мужчинам и женщинам при ожирении, сахарном диабете, артрите и остеопорозе рекомендуется включать в рацион рыжики.

Эти грибы оказывают регенерационное действие на сердечно-сосудистую систему. Их рекомендовано использовать в рационе как больным, так и идущим на поправку людям. Рыжик — природный афродизиак.

Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник. Но при отсутствии патологий ЖКТ. Специалистами найдены компоненты, положительно влияющие на лечение онкологии.

Предполагается, что при регулярном приеме рыжиков (100 граммов в сутки) эффект может сравниться с полным химиотерапевтическим курсом.

Теоретически этот продукт не запрещен женщинам в положении и кормящим матерям. Но лучше ограничить их употребление, так как это может привести к проблемам в пищеварительной системе.

Лакомиться рекомендовано только при полной уверенности, что грибы были собраны на экологически чистой территории и прошли необходимую термообработку. Отдельные требования выдвигаются к жареным и маринованным рыжим обитателям леса.

В первом варианте их нужно исключить из меню женщинам, быстро набирающим вес при беременности. В другом варианте они запрещены при отечности и гипертонических колебаниях во втором и третьем триместре.

Очень скрупулезно потребуется перебирать и готовить эти грибы, собранные самостоятельно, чтобы не отравить беременную.

Противопоказания и возможная угроза

Запрещено употреблять рыжики людям, страдающим пониженной кислотностью, при отсутствии желчного пузыря, желудочной язве, цистите, панкреатите, печеночной и почечной патологиях.

В лесу часто встречаются поганки, плотно соприкасающиеся со съедобными экземплярами, передающие через споры ядовитые вещества.

Лучше не рисковать, а пройти мимо.

В реальности ложных рыжиков не существует, хотя некоторые виды попадают под их характеристики.

Это янтарный млечник, относящийся к грибам с невысокой концентрацией ядовитых веществ, условно съедобная волнушка и другие.

В жизни отравления подобными грибами — явление редкое, однако имеет место.

Первые симптомы:

    рези в животе;

При указанных признаках пострадавшему потребуется выпить большое количество жидкости и вызвать бригаду Скорой помощи.

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания, а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.

Запеченные

Для блюда потребуется:

    грибы – 400 г;

сливки с жирностью до 22%;

твердый сыр – 100 г;

соль, сливочное масло.

Шаги приготовления:

    рыжики и лук мелко порезать;

на растительном масле спассеровать грибы;

добавить нарезанный лук, перемешать и жарить до золотистой корочки;

обжаренные ингредиенты разложить по горшочкам;

натертый на средней терке сыр разложить сверху;

запекают в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Образовалась румяная корочка – блюдо готово. Употреблять желательно теплым.

Необходимые продукты:

    грибы – 300 г;

картофель – 400 г;

пшеничная мука – 1 ст. ложка;

соль, черный перец;

Пошаговые действия:

    очищенный картофель порезать дольками, слегка проварить;

равномерно нарезать средними кусочками грибы;

сметану с мукой взбить блендером;

картофель, сметану, грибы соединить. Добавить соль, приправы, все тщательно перемешать;

выложить на противень;

готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

При подаче можно посыпать зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить маринованные рыжики, смотрите в этом видео-ролике:

При отсутствии противопоказаний есть можно ежедневно, небольшими порциями, готовя непосредственно перед едой, желательно на ужин, не злоупотребляя количеством. Переедание может привести к запорам и ослаблению мышечного тонуса.

Применение в народной медицине, косметологии

Лечебные свойства рыжиков применяются для лечения разных патологий. Предлагаем вашему вниманию рецепты народных целителей.

Настойка из рыжиков от псориаза:

    100 граммов сухого порошка, перемолотого в кофемолке;

Настаивать на протяжении 3 недель. Принимать по столовой ложке три раза в день перед едой.

Этим же раствором смазывать воспаленные места на теле.

Хороши рыжики и для наружного применения.

Свежий продукт разрезается, прикладывается в качестве компресса:

    к небольшим ранкам;

к гнойным воспалениям кожи;

к участкам укусов насекомыми;

к больным местам опорно-двигательной системы.

Полезные и вредные свойства рыжих даров леса сугубо индивидуальны. Они могут повлиять на самочувствие и здоровье количеством употребленного деликатеса или патологической непереносимостью.

Несмотря на ограничения при приеме, эти грибы и блюда из них любимы многими и украшают любой стол.

Ссылка на основную публикацию
Характеристики Тойота Приус отзывы владельцев, недостатки и плюсы
Toyota Prius 30 кузов, 3 поколение, технические характеристики, фото Компанией Toyota в 2009 году было представлено 3-е поколение легендарной модели...
Форд Куга 2017-2018 года в новом кузове комплектации, технические характеристики и цены 1
Ford Kuga 2018 фото, цена, комплектации, старт продаж в России Судьба популярного американского кроссовера Ford Kuga 2018 года в России...
Форд Куга 2018 �� новый кузов, цены, комплектации, фото, видео тест-драйв
Форд Куга 2018-2019 новая модель, кузов, цены, комплектации, фото, видео тест-драйв Компания Форд раньше не производила компактные кроссоверы, поэтому Куга...
Характеристики топливного бака в Рено Логан
Заправочные объемы ГСМ Renault Logan Поломки и достоинства авто Renault LOGAN – любимое авто многих отечественных водителей. Надежный, компактный, безопасный...

Хранение рыжиков засолка грибов, маринование и квашение

Хранение рыжиков засолка грибов, маринование и квашение

Рыжик — один из самых вкуснейших представителей грибного царства. О нем можно говорить только в превосходной степени. Ведь этот гриб не имеет аналогов по своим вкусовым качествам, а по многим полезным свойствам даже опережает другие грибы, мясо и яйца. Он хорошо усваиваются человеком, а употреблять его можно как в свежем, так и в маринованном и соленом виде.

Найти хитрые грибочки не так-то просто. О местах их произрастания новоиспеченные грибники обычно узнают от более опытных. Улыбнулась удача, и вы напали на полянку рыжиков? По наличию пластинок снизу шляпки они легко отличаются от других грибов. Если есть сомнения, рыжик это или нет, обрежьте ножку. Яркий оранжевый сок и приятный смолистый запах — верные признаки того, что вы не ошиблись. Обитатель хвойных лесов может расти под сосной, тогда его шляпка приобретает красивый коричневый оттенок. А вот под елью изначально рыжая шляпка меняет окраску на зеленоватую. Поэтому и различают две разновидности грибов — еловики и сосновики.

Известно немало способов обработки рыжиков, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Однако самыми «ходовыми» считаются засолка, заморозка и маринование.

Способы засолки

Различают холодный и горячий способы засолки рыжиков. Впрочем, рецептов приготовления грибов великое множество. Соленые рыжики укладывают в эмалированную посуду, банки или деревянные кадки. А вот оцинкованные и глиняные емкости для засолки рыжиков использовать ни в коем случае нельзя, так как можно сильно отравиться.

Чтобы приготовить соленые рыжики холодным методом, грибы предварительно нужно подготовить (перебрать, очистить, помыть). На дно емкости засыпают соль, потом аккуратно укладывают грибы слоем в 6 см, еще раз солят их. Далее укладывают следующий слой, и так пока тара не заполнится. На 1 кг грибов необходимо 30 г соли. Сверху подготовленную смесь закрывают марлей. На нее устанавливают круг и специальный гнет. Срок приготовления вкусных соленых рыжиков — неделя-полторы. Добавьте в соленье несколько долек чеснока, лаврушку, хрен, и грибы приобретут неповторимый аромат.

Гурманами особенно ценится сухая засолка. Немытые грибы укладывают в тары и солят их. В этом случае они не теряют своих полезных свойств.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.

Маринованные грибы — самые вкусные

Маринованные рыжики прекрасно сохраняют все свое вкусовые качества. Для этого их проваривают в маринаде. Его готовят так: на 1 кг рыжиков берут 1/3 ст. воды, 2/3 ст. уксуса (8%) и 1 ст. л. соли. Варить рыжики необходимо полчаса. В самом конце добавляют чайную ложку сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Если вы собираетесь готовить маринованные рыжики на зиму, залейте их маринадом и разложите по банкам. Храните грибы при низкой температуре в прохладном месте. Если в банках завелась плесень, то не беда. Помойте маринованные грибы кипятком, еще раз проварите их, залейте маринадом и разложите в стерильные баночки — долгое хранение вкусных грибочков вам обеспечено.

Холодная закуска из свежих грибов

Для приготовления изысканной холодной закуски подойдут только молодые грибы. Их хорошо промывают и тщательно просаливают каждый грибок. Оставляют на полтора часа. Как только появится сок, блюдо готово к употреблению. Не пугайтесь, если рыжики немного горчат, это лишь придаст им особую остроту и пикантность.

Заморозка: холод не помеха

Еще одним великолепным способом сохранения рыжиков сегодня считается заморозка. Причем данной процедуре можно подвергать как тщательно проваренные, так и свежие грибы. Дары леса раскладываются в целлофановые пакеты и плотно запечатываются.

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.

Квашение

Небольшие по размеру грибочки промывают и обдают кипятком. Затем сливают воду и раскладывают по баночкам, засыпают солью и заливают специальным раствором. Для заливки вам понадобится соль (30 г), сахар (15 г), сыворотка или кислое молоко (1 ст.л.). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Отставьте приготовленные таким способом рыжики под гнетом на две недели и лакомитесь на здоровье.

Рыжики грибы , на зиму рецепты

Считается что лучший среди грибов – боровик. Но у многих грибников на этот счет имеется свое мнение, и любители грибов отдают предпочтение рыжикам. Растут рыжики около молодых сосенок на травянистых опушках. Вы найдете рыжики там, где высадили сосны для укрепления грунта на высоких пригорках. Любовное название рыжик гриб получил за мягкий приятный вкус и, конечно, за привлекательную внешность.

Рыжики грибы легко узнаваемые. Среди травы виднеется оранжевый гриб. Шляпка у молодых грибов выпуклая, у старых – вдавленная. На ней круги рыжевато-красные концентрические разных оттенков. Диаметр шляпки может достигать 17 сантиметров. Но ценятся маленькие и молодые грибы, тем более что среди гигантов много червивых грибов. Чтобы проверить червивый гриб или нет, осмотрите его ножку. Если в ней нет следов червей, значит и весь гриб не червивый. Ножка у рыжика короткая, по цвету совпадает со шляпкой, но внутри белая, длина2-6см, толщина до 2 см. Если шляпку рыжика разломить то выступит млечный сок, оранжевого цвета.

Читайте также:  Светодиодные лампы для автомобиля H4 ближнего и дальнего света рейтинг, распиновка и отзывы

Рыжики расту семьями, располагаются в виде лент, их еще называют строчками. Люди, живущие вблизи нижегородских и вятских лесов, солят грибы в бутылках. Ценятся грибы только маленькие, такие чтобы пролезли в горлышко бутылки.

Рыжика относят к грибам первой категории, но по полезным качествам и вкусу он – лучший. Его консервируют, солят, маринуют и даже едят свежим. После обработки гриб остается оранжевого цвета. Особенно вкусны жареные рыжики.

В зависимости от места произрастания рыжики делят на сосновый или боровой и еловый. У елового рыжика шляпка тоньше, рыжевато-оранжевая, но может иметь и синевато-зеленоватый оттенок. Круги на шляпке плохо заметны. Шляпка легко ломается, имеет рыхлую структуру. Млечный сок яркий, морковно-красного цвета. При засолке гриб зеленеет.

Собирают рыжика с конца июля и до первых заморозков. Сбор рыжиков требует внимания и некоторых навыков, при яркой окраске он очень хорошо прячется в траве. Если просто стоять, то найти грибки невозможно. Нужно наклоняться отодвинуть траву и внимательно посмотреть, но если удача вам улыбнулась и вы нашли гриб, то там вы найдете и всю семью.

Способы переработки и хранения рыжиков

Свежие рыжики

Для приготовления подходят только свежие молодые грибочки. Их нужно промыть под проточной водой, и положить в глубокую плоскую посуду шляпками вниз. Засыпать большим количеством соли. Соль должна попасть на каждый гриб. Через полтора часа появится сок, грибы готовы, их можно есть. Рыжики, приготовленные по этому рецепту, имеют специфический вкус – легкую горчинку, но это только придает им пикантность. Такие грибочки прекрасная закуска к холодной рюмке водочки.

1. Соленые рыжики, как засолить грибы рыжики

Рыжики можно засолить двумя способами: холодным и сухим засолом.

Для холодного засола рыжики очищают от соринок, перебирают и моют. Длинные ножки нужно отрезать. Грибы плотно укладывают в посуду шляпками вниз. Толщина слоя 6-10 сантиметров. Затем грибы засыпают солью и выкладывают следующий слой. Количество соли рассчитывают так: на один килограмм свежих грибов берут 40-60г крупной соли. Сверху нужно положить чистую тканевую салфетку, а на нее деревянный круг нужного диаметра. Еще нужен груз, это может быть камень. Под воздействием груза будет вытесняться лишний воздух и грибы уплотняться. Через пару дней появиться сок. Грибы можно будет употреблять в пищу через 30-40 дней.

Сухой засол. Рыжики, засоленные сухим способом, сохраняют свой смолистый аромат. Грибы не моют, а только очищают от мусора. Рыжик грибок чистый, растет в траве. Грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На один килограмм грибов нужно 40г соли. Пряности не добавляют, рыжики имеют свой аромат. Когда рыжики достаточно просолятся, их можно консервировать. В стерильные стеклянные банки перекладывают грибы и заливают свежим рассолом. Банки подвергают стерилизации: пол-литровые-30минут, литровые-40 минут, а затем герметически закупоривают.

Если вы не хотите консервировать грибы, то можно хранить их солеными, при температуре 5-6 градусов. Грибы не должны замерзать, иначе они будут крошиться и потеряют свой замечательный вкус. При более высокой температуре грибы перекисают и портятся. Соленые грибы должны покрываться рассолом полностью, если рассола мало долейте кипяченой воды. На деревянных кружках и салфетке периодически появляется плесень. Ее нужно удалять, мыть круг и полоскать салфетку в горячей, подсоленной воде. Нужно удалять плесень и со стенок посуды смоченной в теплой воде чистой тряпочкой.

2. Рыжики квашеные

Для квашения подходят грибы с диаметром шляпки не более 5 см. Рыжики очищают, промывают в проточной воде, а затем обдают кипятком. Откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Подготовленные таким образом грибы укладывают в банки, пересыпают солью и добавляют заливку. В воде растворяют соль, сахар, когда вода остынет до 40градусов, добавляют кислое молоко или сыворотку (на 1 кг грибов 30 г соли, одна столовая ложка кислого молока, 15г сахара). Сверху нужно положить груз, для того, чтобы грибы были покрыты рассолом. Квасятся грибы 2-3 недели.

Прикарпатский рецепт квашеных грибов. Чистые, перебранные грибы вымачивают два часа в холодной воде. После этого складывают в стеклянные банки и заливают холодной заливкой. Для заливки нужен 1 литр кипяченой воды, 70г соли, две столовые ложки кислого молока или сыворотки,20г сахара. Грибы так же накрывают деревянным кружком и ставят гнет.

Преимущество квашеных грибов перед солеными заключается в том, что в процессе брожения образуется молочная кислота, которая разрушает оболочку клеток грибов. После этого рыжики легче усваиваются организмом человека. Квашеные грибы хранят, так же как и соленые.

3. Рыжики маринованные рецепт как мариновать рижики на зиму

Шляпки рыжиков перебранные, очищенные и промытые заливают кипятком с небольшим количеством соли на 2-3 минуты. Воду сливают, грибы откидывают на решето. Пока грибы остывают, готовят маринад: на один килограмм рыжиков нужно взять ¾ стакана воды, одну чайную ложку соли, специи и полстакана уксуса. Маринад кипятят 20 минут, снимают с огня и льют уксус. После того как грибы остынут, их раскладывают по банкам и заливают остывшим маринадом, закрывают крышками. Хранят банки с грибами в прохладном месте с температурой воздуха не выше 8 градусов. Есть их можно через месяц. Когда в банках появится плесень, грибы промывают кипятком, проваривают в маринаде, складывают в чистые банки, заливают маринадом. Маринад готовят по тому же рецепту.

Рецепты блюд с рыжиками

Картофельный суп с солеными рыжиками

– 200г соленых рыжиков;

– 6 стаканов молока;

Рыжики соленые нужно промыть в воде, отварить, мелко порезать. Лук измельчить и поджарить. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками. Грибы, лук и картофель сложить в кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить лавровый лист и масло. Варить суп до полного приготовления. Зелень мелко порезать и положить в уже готовый суп.

Читайте также:  Основные технические характеристики АРС-14К

Суп со свежими рыжиками рецепт

Для приготовления супа понадобиться:

– 1 столовая ложка манной крупы;

– головка репчатого лука;

– 2 столовые ложки сметаны;

– столовая ложка топленого масла;

– соль, зелень, перец.

Лук нужно почистить и порезать мелко. Грибы – промыть и порезать. В казане растопить масло и обжарить лук и грибы, посолить, добавить воды. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести манку. Суп варить 30 минут. Разлить по тарелкам, положить сметану и зелень.

Рыжики свежие в сметане

Для приготовления понадобиться:

– две столовых ложки сметаны;

– одна головка репчатого лука;

Лук почистите, порежьте, поджарьте на масле. Рыжики обваляйте со всех сторон в муке и обжаривайте вместе с луком, добавьте соль. После того как грибы хорошо обжарятся, положите сметану и доведите до готовности.

Картофель с рыжиками

Для приготовления необходимы продукты:

– 3 столовых ложки тертого сыра;

– 1 стакан мелко порезанных соленых рыжиков;

Неочищенный картофель отварите в соленой соде. После охлаждения нарежьте картофель тонкими пластинками и обжарьте в масле. Слоями выложите в посуду для запекания картофель и мелко порезанные рыжики. Верхний слой засыпьте сыром, полейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке.

Рыжики отварные

Рыжики переберите, червивые выбросите, они для приготовления не годятся. Тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. Воду подсолите и варите в ней грибы 10-15 мину. Слейте воду, грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Рыжики положите в салатник, полейте растительным маслом, добавьте один мелко порезанный зубчик чеснока.

Салат с рыжиками и кальмарами

Вам понадобятся продукты:

– 400г отварных кальмаров;

– 200г маринованных рыжиков;

– 5 отварных картофелин;

– 2 шт. соленые огурцы;

– листья зеленого салата;

– молотый перец, соль.

Картофель отварите, порежьте. Грибы, отваренные кальмары, соленые огурцы порежьте ломтиками, лук измельчите. Сложите в миску и перемешайте, добавьте соль, перец, майонез. Салатник выстелите листьями салата и выложите на них приготовленное блюдо.

Салат из свежих рыжиков

Для приготовления вам понадобиться:

– 300г свежих рыжиков;

Рыжики очистить и вымыть, залить кипятком на пару минут. Лук порезать и поджарить, добавить грибы, лук, перец, соль, сметану и запекать в духовку 5-10минут.

Салат из маринованных рыжиков с зеленым горошком и яйцом

Для салата нужны следующие продукты:

– 200г маринованных грибов;

– 3 столовых ложки сметаны;

– 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка;

– одно крутое яйцо;

– 75 г зеленого лука;

Рыжики порежьте крупными кусочками, добавьте консервированный горошек, порезанное яйцо и зеленый лук, соль, немного сметаны. Перемешайте и выложите в салатник, сверху залейте остатками сметаны. Готовый салат украсьте кусочками яйца и зеленым луком.

Салат из соленых рыжиков

Для приготовления понадобиться:

– 250г соленых рыжиков;

– 3 столовых ложки растительного масла;

Лук и яблоко почистите, и порежьте брусочками. Рыжики – соломкой. Продукты сложите в одну посуду, перемешайте, добавьте перец, сахар, полейте маслом. Салат можно украсить измельченной зеленью и колечками лук.

Бутерброды с рыжиками

Для приготовления понадобиться:

– 150г рыжиков соленых или маринованных;

– головка репчатого лука;

– 50г сливочного масла;

– 3 столовых ложки сметаны;

– три ломтика хлеба.

Рыжики промойте в холодной воде, чтобы вода стекла откиньте их на дуршлаг. Грибы и лук нарежьте мелко, смешайте, добавьте сметану. На намазанный маслом хлеб выложите грибы, положите кусочек помидора и зеленый лук.

«Солнечные» рыжики: польза и вред, лечебные свойства грибов

У жителей России рыжики относятся к числу наиболее популярных грибов. Любят полакомиться ими и в большинстве европейских стран. Блюда настолько разнообразны, что вызывают желание непременно ощутить их вкус.

Полезные качества гриба сохраняются независимо от способов приготовления. Оранжевые творения природы имеют в составе комплекс витаминов и микроэлементов, превосходящий по своим параметрам многие овощные и фруктовые культуры.

Разберем подробнее о сферах применения полезных свойств рыжиков, а также поговорим о пользе и вреде этих грибов для нашего с вами организма.

  • Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики
  • Состав, полезные качества и калорийность
  • Пищевая уникальность
  • Как влияют на организм
  • Противопоказания и возможная угроза
  • Некоторые указания по употреблению
  • Кулинарные рецепты
  • Запеченные
  • Рагу
  • Применение в народной медицине, косметологии

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна — от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

    максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;

высота ножки не более 9 см, с полой, округлой конфигурацией. При надавливании, она рассыпается;

перегородки внизу шляпки узкие. Частые пластинки соединены с трубчатой основой;

места среза или излома через несколько часов принимают зеленоватую окраску.

Состав, полезные качества и калорийность

Оранжевые тона указывают на присутствие в грибах бета-каротина. Этот антиоксидант полезен для профилактики заболевания глаз и улучшения остроты зрения.

Выступает в роли ранозаживляющего средства. Недостаток его может привести к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, проблемам со слизистой оболочкой.

При употреблении рыжиков рекомендовано заправлять блюда сметаной или растительным маслом, что помогает продуктивно усваиваться отдельным витаминам.

В состав входят:

    микроэлементы, обеспечивающие процесс обмена веществ;

витаминные группы С и В, влияющие на работоспособность иммунитета и обменные функции организма;

один из важных ингредиентов — лактриовиолин. По своим возможностям сравним с антибиотиками. Этот компонент локализует размножение и жизненный потенциал бактерий. Необходим при лечении воспалительных процессов, в большей мере связанных с заболеваниями легких;

аминокислоты даже при термической обработке не теряют свойств, полностью усваиваются пищеварительными органами.

На фоне остальных грибов больше всего выделяются общеукрепляющие качества рыжиков. Пользу от них можно получить, если продукт качественный.

Читайте также:  Модульная фреза для нарезания зубьев

Проверить это несложно. Отрежьте кусочек шляпки или ножки, в месте надреза проявится жидкость, по цвету аналогичная окраске грибов, слегка горчащая на вкус.

На 100 граммов рыжиков приходится:

    18 килокалорий в сыром виде;

17 кКал – при отваривании;

20 кКал – при мариновании;

78 кКал – при обычной жарке.

Пищевая уникальность

Полезные свойства идеально сохраняются при готовке в пароварке и при сушке. В сушеном виде продукт наполняется насыщенным грибным ароматом и широко используется в качестве натуральной добавки к первым блюдам.

На 100 граммов сушеных рыжиков приходится:

    клетчатка – 2,2 грамма;

Микроэлементы и витаминный комплекс:

    калий – 310 мг;

витамин С – 6 мг;

Гликемический индекс свежих рыжиков составляет 15 единиц.

Как влияют на организм

Благодаря невысокому содержанию жиров и абсолютному отсутствию холестерина взрослым мужчинам и женщинам при ожирении, сахарном диабете, артрите и остеопорозе рекомендуется включать в рацион рыжики.

Эти грибы оказывают регенерационное действие на сердечно-сосудистую систему. Их рекомендовано использовать в рационе как больным, так и идущим на поправку людям. Рыжик — природный афродизиак.

Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник. Но при отсутствии патологий ЖКТ. Специалистами найдены компоненты, положительно влияющие на лечение онкологии.

Предполагается, что при регулярном приеме рыжиков (100 граммов в сутки) эффект может сравниться с полным химиотерапевтическим курсом.

Теоретически этот продукт не запрещен женщинам в положении и кормящим матерям. Но лучше ограничить их употребление, так как это может привести к проблемам в пищеварительной системе.

Лакомиться рекомендовано только при полной уверенности, что грибы были собраны на экологически чистой территории и прошли необходимую термообработку. Отдельные требования выдвигаются к жареным и маринованным рыжим обитателям леса.

В первом варианте их нужно исключить из меню женщинам, быстро набирающим вес при беременности. В другом варианте они запрещены при отечности и гипертонических колебаниях во втором и третьем триместре.

Очень скрупулезно потребуется перебирать и готовить эти грибы, собранные самостоятельно, чтобы не отравить беременную.

Противопоказания и возможная угроза

Запрещено употреблять рыжики людям, страдающим пониженной кислотностью, при отсутствии желчного пузыря, желудочной язве, цистите, панкреатите, печеночной и почечной патологиях.

В лесу часто встречаются поганки, плотно соприкасающиеся со съедобными экземплярами, передающие через споры ядовитые вещества.

Лучше не рисковать, а пройти мимо.

В реальности ложных рыжиков не существует, хотя некоторые виды попадают под их характеристики.

Это янтарный млечник, относящийся к грибам с невысокой концентрацией ядовитых веществ, условно съедобная волнушка и другие.

В жизни отравления подобными грибами — явление редкое, однако имеет место.

Первые симптомы:

    рези в животе;

При указанных признаках пострадавшему потребуется выпить большое количество жидкости и вызвать бригаду Скорой помощи.

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания, а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.

Запеченные

Для блюда потребуется:

    грибы – 400 г;

сливки с жирностью до 22%;

твердый сыр – 100 г;

соль, сливочное масло.

Шаги приготовления:

    рыжики и лук мелко порезать;

на растительном масле спассеровать грибы;

добавить нарезанный лук, перемешать и жарить до золотистой корочки;

обжаренные ингредиенты разложить по горшочкам;

натертый на средней терке сыр разложить сверху;

запекают в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

Образовалась румяная корочка – блюдо готово. Употреблять желательно теплым.

Необходимые продукты:

    грибы – 300 г;

картофель – 400 г;

пшеничная мука – 1 ст. ложка;

соль, черный перец;

Пошаговые действия:

    очищенный картофель порезать дольками, слегка проварить;

равномерно нарезать средними кусочками грибы;

сметану с мукой взбить блендером;

картофель, сметану, грибы соединить. Добавить соль, приправы, все тщательно перемешать;

выложить на противень;

готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

При подаче можно посыпать зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить маринованные рыжики, смотрите в этом видео-ролике:

При отсутствии противопоказаний есть можно ежедневно, небольшими порциями, готовя непосредственно перед едой, желательно на ужин, не злоупотребляя количеством. Переедание может привести к запорам и ослаблению мышечного тонуса.

Применение в народной медицине, косметологии

Лечебные свойства рыжиков применяются для лечения разных патологий. Предлагаем вашему вниманию рецепты народных целителей.

Настойка из рыжиков от псориаза:

    100 граммов сухого порошка, перемолотого в кофемолке;

Настаивать на протяжении 3 недель. Принимать по столовой ложке три раза в день перед едой.

Этим же раствором смазывать воспаленные места на теле.

Хороши рыжики и для наружного применения.

Свежий продукт разрезается, прикладывается в качестве компресса:

    к небольшим ранкам;

к гнойным воспалениям кожи;

к участкам укусов насекомыми;

к больным местам опорно-двигательной системы.

Полезные и вредные свойства рыжих даров леса сугубо индивидуальны. Они могут повлиять на самочувствие и здоровье количеством употребленного деликатеса или патологической непереносимостью.

Несмотря на ограничения при приеме, эти грибы и блюда из них любимы многими и украшают любой стол.

Ссылка на основную публикацию
Характеристики Тойота Приус отзывы владельцев, недостатки и плюсы
Toyota Prius 30 кузов, 3 поколение, технические характеристики, фото Компанией Toyota в 2009 году было представлено 3-е поколение легендарной модели...
Форд Куга 2017-2018 года в новом кузове комплектации, технические характеристики и цены 1
Ford Kuga 2018 фото, цена, комплектации, старт продаж в России Судьба популярного американского кроссовера Ford Kuga 2018 года в России...
Форд Куга 2018 �� новый кузов, цены, комплектации, фото, видео тест-драйв
Форд Куга 2018-2019 новая модель, кузов, цены, комплектации, фото, видео тест-драйв Компания Форд раньше не производила компактные кроссоверы, поэтому Куга...
Характеристики топливного бака в Рено Логан
Заправочные объемы ГСМ Renault Logan Поломки и достоинства авто Renault LOGAN – любимое авто многих отечественных водителей. Надежный, компактный, безопасный...
Adblock detector